La culture de la vigne, c’est cet état d’esprit qui consiste, chaque année, à contempler le cycle qui transforme la sueur en bonheur ! La vigne se cultive, et la vigne est une culture. Culture de la terre, de la succession des saisons, de la perfection des mécanisme du vivant, et de la tentative de s’insérer dans cette mécanique complexe pour tenter de la comprendre, ou de pallier les effets que nous estimons dommageables. L’homme est juge et partie…
Examinons cependant les grandes étapes de la culture de la vigne, telles que des générations et des générations les ont suivies depuis des millénaires, puisque la fabrication de vin est attestée dès 8000 ans avant JC.
La taille de la vigne
Comme la plupart des plantes, et singulièrement des lianes auxquelles elles appartiennent, les vignes se reposent en hiver. Mais pas le vigneron.
A cette saison, il affronte le froid et souvent la solitude, car beaucoup travaillent seuls, pour l’opération culturale la plus longue, la taille.
Cette opération a principalement pour but de maîtriser la vigueur, et de normaliser le nombre de bourgeons : plus vous allez tailler « long », c’est à dire en laissant un grand nombre de bourgeons fructifères, et plus votre récolte sera potentiellement abondante, au risque d’épuiser la vigne, et de produire des raisins de basse qualité : dans la nature comme dans la vie, qualité et quantité ne font pas bon ménage.
Tout cela est très précis : en terme de calendrier, la taille doit être réalisée au plus tard au stade phénologique (F) 12 de Lorentz soit 4 feuilles étalées (dans la réalité, elle l’est bien avant : terminée au 15 mars, le débourrement n’a pas commencée); le nombre d’yeux francs doit être en dessous de 18 au m², devant donner doit au maximum 17 grappes au m², aboutissant à une charge maximale de 19700 kg/ha de raisins; la superposition de branches à fruits et le chevauchement entre pieds sont interdits pour tous les types de tailles ;
Quatre systèmes de taille coexistent en Champagne.
- Le Guyot, simple ou double, est très facile, et très répandu. Il est réputé pour favoriser une bonne aération, ce qui est important pour lutter contre les pourritures (le Botrytis, notamment).
- Le Royat, utilisé sur les vignes âgées ou vigoureuses, qui conserve une charpente permanente.
- La Vallée de la Marne, favorisant l’aération (interdite sur les Meunier)
- Le Chablis est une taille plus délicate, à réserver aux vignes vigoureuses.
Nos vignes sont en Chablis pour les Chardonnay, et en Guyot pour les Pinots et les Meunier.
Le liage
Quant au liage il s’effectue avant le stade phénologique (I) 23 de Lorentz soit floraison et est mis en cohérence avec le mode de taille adopté, rappelons que la hauteur de liage est d’une moyenne de 60 cm par rapport au sol pour tous les systèmes de taille, mais une tolérance à 70 cm est appliquée lors des contrôles de suivi des conditions de production.